首先，要了解什么是牛皮癣。牛皮癣是一种慢性、复发性的非传染性皮肤病，其特点是皮肤局部出现斑块，呈银白色鳞屑状覆盖，容易在瘙痒或揉搓等情况下脱落。病因目前尚不完全清楚，但遗传、环境和免疫因素都可能与其相关。
现在我们来讨论为何说牛皮癣患者不能吃牛肉。牛皮癣患者往往因为内外因素引起免疫系统功能紊乱，免疫抑制剂的应用成为临床治疗的主要手段。而牛肉中所含的Bovine Serum Albumin（牛血清白蛋白，简称BSA）是一种被证明可以引起免疫反应的蛋白质。经过科学研究，有证据显示，牛肝、牛血、牛肾、牛血管等都含有较高的BSA含量。牛皮癣患者食用这些食品，会诱发机体免疫反应，导致病情加重或复发。
值得一提的是，牛肉中含有的BSA虽然属于蛋白质，但与人体自身蛋白质并没有相同性，因此会被人体免疫系统识别为异物并产生抗体，从而激活免疫反应。而牛肉中的BSA不仅可以导致牛皮癣患者的免疫功能紊乱，也有可能触发过敏反应或者加重其他自身免疫性疾病的症状。
总之，牛皮癣患者不宜食用牛肉是由于其所含有的BSA成分容易引起机体免疫反应，从而使病情加重或复发。因此，患者应尽量避免摄入牛肉以及其他含有高BSA含量的食品。若患者一定要吃牛肉，应选择去除皮肤和脂肪的瘦肉，并在医生的指导下酌情增减摄入量，以免对病情造成不良影响。
